Sockerhörnan - bakbloggen för dig! -

Alla ♥-dag: red velvet cupcakes!

2014-02-08 kl 17:38:45

Ingen av oss hade ens smakat red velvet cupcakes, så då kändes det som det var det självklara valet för alla ♥-dag cupcakes. De smakar jättegott av kanel och ser himla fina ut, alldeles röda.

Red velvet cupcakes

200 g vetemjöl

100 g smör

1 ägg

175 g strösocker

½ tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

1/4 tsk salt

½ tsk mald kanel

2 tsk röd färgpasta/karamellfärg

30 g smält choklad/candy melts

2 msk olja

2 krm vitvinsvinäger

120 g grädde

1 tsk pulverkaffe

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader och stoppa muffinsformar i en muffinsplåt.

2. Vispa smör och socker. Vispa i ägget och vispa ordentligt. Tillsätt vanilj, olja, vinäger och chokladen och vispa.

3. Blanda mjöl, kakao, salt, kanel, bakpulver och bikarbonat i en skål. Blanda grädden med kaffet i ett glas t ex.

4. Vänd ner hälften av grädden med hälften av mjölblandningen och sen gör samma sak igen.

5. Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Kolla med en provsticka om de är klara.

Frosting

130 g smör (rumsvarm)

200 g philadelphiaost (kylskåpskall)

115 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

Kanel

Gör så här:

1. Vispa smöret nästan vitt och tillsätt då philadelphiaost och vaniljsocker.

2. Vispa ner florsocker (sikta om du har ork) och tillsätt sedan så mycket kanel du vill ha.

3. Häll i en spritspåse och spritsa på helt kalla kakor. Vill du testa göra rosor använder du en öppen stjärntyll, Wiltons M1 t ex. och spritsar från mitten och ut.

Cupcakes , Kommentarer (4)

Kladdiga chokladcupcakes

2013-05-07 kl 20:48:04

De här påminner lite grann om dessa, så om du gillar de här, kan du testa de andra också.

Kladdiga chokladcupcakes!

Enkelt sagt så är dessa cupcakes inte vad de skulle vara. De var tänkt att vara ett par smuliga muffins, men blev kladdkaka istället. Fast kladdkaka är också gott. De här är fantastiskt goda med mycket chokladsmak, och en enkel dessert. Frostingen är en enkel frosting, med smör och florsocker, men den behövs inte.

Du kan göra till en tjock långpannekaka, stansa ut cirklar och lägga i glas, spritsa över chokladmousse och bär.

Receptet är till 12 normalstora cupcakes

1 3/4 dl lättmjölk

2 tsk vaniljsocker

1,5 dl råsocker

1 dl strösocker

0,5 dl kakao

3 msk vetemjöl

1 nypa salt

115 g mörk choklad

1 ägg

3 äggvitor

1 krm citronsaft

HUR MAN GÖR:

Värm ugnen till 175 grader. Häll mjölk, vaniljsocker, råsocker, strösocker, kakao, vetemjöl och salt i en kastrull. Värm på medelvärme till sockret smält. Blanda i choklad och rör runt tills den smällt. Ta kastrullen från värmen och häll i en bunke. Tillsätt det hela ägget i blandingen och vispa ordentligt med elvisp. Låt det sedan svalna.

Vispa äggvitorna och citronsaften till det bildas vita toppar om du drar upp elvispen ur bunken (vispa ca 5 minuter). Vänd ner äggvitorna i chokladblandingen och vispa till en slät och tunn konsistens.

Fyll formarna 2/3 och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Frosting

150 g rumsvarmt smör

150 g philadelphiaost

3 1/2 dl florsocker

1/2 msk kakao

HUR MAN GÖR:

Vispa smör och philadelphiaost. Tillsätt florsocker och blanda ordentligt. Blanda i kakaon. Vispa ordentligt. Fyll en sprits och spritsa på dina cupcakes!

Cupcakes , Desserter , Kommentarer (2)

How to do: Fill cupcakes or muffins

2013-03-17 kl 18:04:18

En fylld cupcake (eller muffins för den delen) ger en överraskning och något man inte förväntar sig. Man kan variera fyllningen; sylt, frosting, mousse, fluff. Det enda är att den inte får vara för rinnig, då blir det svårt att äta och man blir så himla kladdig.

Om dina muffins blir väldigt torra är en fyllning att överväga, de hjälper till ännu mer än vad själva toppingen gör. De flesta fyllningar kan du anpassa ganska rejält, gör du chokladcupcakes kan en hallonsylt eller frosting fungera väldigt bra. Här kommer en guide för hur du fyller cupcakes eller muffins.

1. Gör ett hål i din muffins med en äppelurkärnare. Har du ingen sådan kan du använda en kniv eller liknande. Gör ett hål mitt i muffinsen ganska djupt ned.

2. Spritsa fyllningen i hålen med en rund tyll eller klipp av ett hörn från en spritspåse. Det behöver inta vara fint eller snyggt, det täcker du över med topping sedan!

Klart!

Kram Emelie

Cupcakes , Hur man gör , Muffins , Kommentarer (6)

Lemoncurdfyllda cupcakes

2013-02-13 kl 17:25:00

Lemoncurdfrostingsfyllda cupcakes med raspberry whipped cream cheese frosting

Dessa cupcakes är perfekta till alla hjärtansdag, eftersom frostingen är rosa. Dekorera med minihjärtan och servera familjen, din älskling eller en kompis.

Receptet på muffinsen hittar du HÄR.

Lemoncurdfrosting

115 g smör

4 dl florsocker

3 tsk mjölk

1-3 tsk lemoncurd (bestäm själv hur mycket smak du vill ha)

Vispa smöret fluffigt och blanda sedan i florsockret lite i taget. Vispa och blanda länge (helst typ 10 min), så att smöret och florsockret blir riktigt stort och fluffigt. Häll i mjölken och lemoncurden. Är frostingen väldigt fast kan du tillsätta mer mjölk.

Rasberry whipped cream cheese frosting

225 gram hallon

200 gram philadelphiaost
3 dl grädde
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker

Koka upp hallonen till en puré. Sila hallonen i en sil så att du får bort alla kärnor. Ställ åt sidan för att svalna.
Vispa grädden i en stor bunke/skål. Vispa nästan lite för löst, så att du kan vispa ytterligare lite till sedan.

Blanda philadephiaost, florsocker och vaniljpulver i en annan skål. Häll över cream cheeseblandningen i vispgrädden och vispa ytterligare. Vispa ner hallonpurén lite i taget. Ha inte i allt på en gång för då finns en risk att den blir för lös.

Förresten; följ oss gärna på bloglovin! Ni hittar länken uppe i menyn.

Kram Emelie

Cupcakes , Kommentarer (5)

Semlans dag

2013-02-12 kl 20:59:00

Nu kommer ett sent litet "Hej!"-inlägg. Tänkte bara hylla det väldigt goda bakverket semla, som har sin egna dag idag! Grattis! Sedan så ska vi också säga att imorgon kommer antagligen ett inlägg om en liten kaka. Men bara kanske, det är inte säkert att Emelie kan.

Kram Felicia och Emelie

Cupcakes , Vårat liv , Kommentarer (2)

Chokladcupcakes med swiss meringue raspberry buttercream

2013-02-10 kl 11:34:00

Jag ville testa en ny sorts frosting och då var jag inne på heavenlycupcake, jätteduktig tjej, och såg Swiss Meringue Buttercream; jag tänkte "Det måste jag testa. Det var kanske inte det godaste jag smakat. Helt ärligt tyckte jag att det bara smakade smör. Och det var ju inte så himla kul.

Men det blev godare med själva muffinsen. Fast det blir nog inga sådana frostingar till för mig. Men det var kul att testa. Det var ganska jobbigt att göra eftersom man måste vispa så länge, så om ni nu gör denna frosting (vilket jag tycker ni ska göra, eftersom alla har olika smak så ni kanske tycker det är jättegott) använd en stående visp (kitchen aid etc)

50 g rumstempererat smör

1 ½ dl socker

2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vid starkare vanilj

1 ägg

1 dl varmt vatten

2/3-1 dl kakao

2 1/4 dl vetemjöl

1 nypa salt

1 ½ tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 °C.

Vispa smöret och sockret mjukt och luftigt. Blanda i ägget och vaniljsockret. Vispa till en jämn smet.

Blanda det varma vattnet och kakon i en skål. Vispa tills kakon löst sig helt. Tillsätt sedan vattnet och kakaon i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd ner de försiktigt tills allt är blandat.

Fyll formarna till ungefär hälften. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

De är klara när en sticka är helt torr om du stuckit ner de i muffinsen.

Chokladsmörkräm

50 g smör

1 dl kakao

3-4 dl florsocker

1-3 msk mjölk

Gör så här:

Vispa smöret mjukt. Sikta ner kakao och florsocker, blanda ordentligt. Blanda i mjölk till smörkrämen får rätt konsistens. Vispa länge till en luftig kräm. Fyll en spritspåse. Gröp ur ett hål i muffinsen med en äppelurkärnare och fyll med smörkräm.

Swiss Meringue Raspberry Buttercream

4 st stora äggvitor (eller 120 g)

2 1/4 dl socker

250 g rumsvarmt smör

1 tsk vaniljsocker

3 1/3 dl tinade hallon

Vispa äggvitorna och socker över ett vattenbad. Se till att vattnet INTE nuddar skålen med äggvitorna i. Då kokar de och förstörs. Värm vattnet tills det puttrar. Det får inte stormkoka. Se även till att det inte finns några fettrester i skålen du använder. Bäst är metallskålar eller glasskålar.

Om du är osäker på det där med fettrester kan du ta pressad citronsaft på husshållpapper och göra rent skålen med det.

Det får inte vara någon gula med, så var noga med det. Använd en termometer (en sådan som är gjord för matlagning och baking). Vispa hela tiden, låt allt socker lösas upp. När termometern visar 60 grader ska du ta skålen från värmen.

Nu häller du över blandingen i en mixer (Kitchen Aid m.fl) eller så använder du elvisp. Vispa blandingen till skålen är ljummen eller kall, och äggvitorna blivit en tjock maräng som det blir toppar av när du tar bort vispen.

För att förenkla nu kan det vara bra att ha någon till hjälp om du vispar med elvisp. Det rumsvarma smöret ska tillsättas nu. En bra grej är att ha skurit de i kuber, en matsked stora. De ska vara helt uppblandade med marängen innan du tillsätter nästa. Ett tips är att räkna till 15-20 mellan varje kub.

När allt smör är iblandat ser det mest ut som en grynig massa. Fortsätt bara vispa på mellanhastighet i ett par minuter. Om inte skålen/bunken helt kall nu, ställ den en kvart i kylskåpet och prova lite senare.

Mosa hallonen och sila bort fröna.

Detta är en svår frosting som tar ett tag. Ge bara inte upp! När frostingen är mjuk och krämig tillsätter du vaniljsocker och hallonpurén. Vispa ordentligt tills allt är blandat och fint. Fyll en spritspåse och spritsa på dina chokladcupcakes.

Kram, Felicia

P.S: Förlåt för seg uppdatering, Men jag kan ju inte tvinga mina föräldrar att äta så mycket som jag skulle vilja baka! :)

Cupcakes , Kommentarer (8)

Så goda chocolate chip muffins

2013-02-07 kl 21:10:00

Ni har säkert hört talas om chocolate chip cookies? Men chocolate chip muffins? Degen är en kakdeg, en sådan som de har i Ben&Jerry's glass. Muffinsen får en krispig yta, men är väldigt mjuka inuti. Så otroligt goda. Detta är ett par muffins jag verkligen rekommenderar att ni gör! :D

Till det här receptet behövs chokladknappar.

Du kan också använda grovhackad choklad. Men det är mycket enklare med chokladknappar!

3 dl mjöl

1 tsk bakpulver

En nypa salt

100 g rumsvarmt smör

1,5 dl socker

1 ägg

1 dl mjölk

30 g choklad

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa smöret och sockret. Blanda sedan i ägget och vispa ordentligt. I en annan bunke blandar du mjöl, saltet och bakpulvret. Vänd ned smöret och socker-blandingen i mjölet. Blanda i mjölken, och till sist chokladen försiktigt. Du kan fylla muffinsformarna nästan helt fulla. Grädda mitt i ugnen på 180 grader i 20-30 minuter. Våra muffins blev precis grädda igenom, och våra var inne 22 minuter.

Kram, Emelie och Felicia

Cupcakes , Kommentarer (4)

Choklad och kaffecupcakes

2013-02-02 kl 21:48:00

Alla gillar inte att ha kaffe i sina muffins eller cupcakes. Men det är väldigt gott tycker jag. Därför kommer här ett recept på cupcakes med kaffesmak! Om du inte vill ha i kaffe men ändå gillade receptet, kan du ersätta kaffet med lite mer choklad!

1 dl kakao

75 g osaltat rumstempererat smör

2 dl varmt kaffe

1 dl strösocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 krm bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 nypa salt (använder du saltat smör behöver du bara väldigt lite salt)

70 - 100 g mjölkchoklad eller chokladknappar etc.

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda kakao med kaffe. Låt kallna. Vispa smör och socker luftig i en annan bunke. Blanda i äggen, ett i taget.

Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i ännu en till bunke. Vänd sedan ner chokladen i mjölblandingen. Om chokladen först blandas i mjölet sjunker den inte till botten i ugnen. Blanda i mjölblandningen och kakaon/kaffet i smeten.

Fyll formarna 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Testa med en sticka för att se om muffinsen är klara. Har stickan inga smulor eller smet på sig, är muffinsen klara.

Choklad och kaffefrosting

150 g rumsvarmt smör

150 g philadelphiaost

3 1/2 dl florsocker

1 tesked kaffe

1/2 msk kakao

Gör så här

Vispa smör och philadelphiaost. Tillsätt florsocker och blanda ordentligt. Blanda i kakao och kaffe. Vispa ordentligt. Fyll en sprits och spritsa på dina cupcakes!

Kram, Emelie

Cupcakes , Kommentarer (2)

Vaniljcupcakes

2013-01-28 kl 14:10:00

Hej!

Ofta är det så med cupcakes, att om man vill experimentera och hitta på nya smaker, har man ett grundrecept man utgår ifrån. Så är det med detta recept. Nu tänkte jag dela med mig av vaniljcupcakes, som ni kan använda som en grund till framtida cupcakessmaker.

Receptet räcker till ca 12 st stora muffins

125 g osaltat smör (funkar bra med saltat smör också, har jag kommit fram till)

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 ägg

1/2 tsk bakpulver eller väldigt väldigt lite bikarbonat

1 dl mjölk

2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljextrakt/vanilessens

Gör så här:

Sätt på ugnen till 175 °C.

Vispa ihop smör och socker ljust och luftigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver och mjölk växlande. Vispa i vaniljen.

Fyll formarna 3/4 med smet. Grädda mitt i ugnen i runt 20 minuter.

Vaniljfrosting

125 g rumstempererat smör

2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljextrakt/vaniljessens

2-5 dl florsocker

½ dl mjölk

Livsmedelsfärg

Gör så här:

Vispa smör och vaniljsocker krämigt.

Vispa i florsocker växlande med mjölken. Det ska bli en smidigt konsistens. Om frostingen är för tunn vispa i mer florsocker. Är den för tjock kan du blanda i mer mjölk. Färga frostingen.

Spritsa på vaniljfrostingen på muffinsen när de är helt kalla. Spritsar du på innan smälter frostingen och rinner av och tappar formen. Dekorera med sockerpärlor, fondantblommor eller strössel.

Kram, Emelie

Cupcakes , Kommentarer (7)